Форель копченая: польза и вред, способы копчения и засолки

16 марта 2020

Копченая форель обладает изысканным вкусом. Мало кто откажется отведать этот изысканный деликатес. Но ценность этой рыбы обусловлена не только ее великолепным вкусом. Дело в том, что копченая рыба не теряет практически ничего из тех полезных свойств, которыми обладает.

Форель: краткое описание рыбы

В зависимости от места обитания, форель подразделяют на морскую и пресноводную. Мясо первой имеет более насыщенную окраску. У речной рыбы преобладает более светлый оттенок. Кроме того, рыба отличается по размерам. Морская форель более крупная. Ее размер может превышать два килограмма.

Форель относится к промысловым видам рыб. Многие рыбные хозяйства выращивают ее в садках, благодаря чему этот вкуснейший деликатес можно приобрести в магазинах и на рынках практически круглый год.

Польза и вред копченой форели

Форель в любом виде остается полезным продуктом. Ее можно жарить, варить, запекать и коптить, и она будет одинаково полезна.

Польза копченой форели

В состав копченой форели входят:

  1. Витамины, минералы и аминокислоты. Именно при копчении эта рыба сохраняет большую часть своих полезных свойств. Этот вид термической обработки наиболее щадящий. Он позволяет сохранить до 80% витаминов, аминокислот и микроэлементов, содержащихся в рыбе.
  2. Белки. Содержание их составляет около 25 грамм на 100 грамм продукта.
  3. Жиры. В состав рыбы входят жирные полиненасыщенные кислоты Омега-3, -6 и -9.

При регулярном употреблении в пищу форели, в том числе и копченой:

  • улучшается работа сердечно-сосудистой системы;
  • снижается уровень “плохого” холестерина в крови;
  • повышается работоспособность;
  • замедляется и останавливается определенных раковых клеток;
  • нормализуется работа головного мозга;
  • замедляется процесс фотостарения кожи;
  • снижается вес.


Вред форели

Вред от употребления копченой форели в пищу возможно лишь в двух случаях:

  • Если человек, употребляющий эту рыбу, имеет серьезные заболевания мочеполовой системы или желудочно-кишечного тракта; или у него есть индивидуальная непереносимость данного продукта.
  • Если копченая форель была приготовлена с нарушением технологий. В таком случае существует риск заражения гельминтами и кишечными паразитами. При копчении несвежей рыбы есть риск получить серьезное пищевое отравление.

Как приготовить в домашних условиях форель горячего копчения

Прежде, чем приступить к процессу копчения форели, необходимо определиться, каким именно способом оно будет происходить. Повсеместно распространены два способа:

  • Холодное копчение. Имеет вкус сырой рыбы. Мясо вкусное, влажное и сочное. Может храниться в течение 2-3 недель при температуре около 3 градусов.
  • Горячее копчение. Вкус оттеняется ароматом дымка. Мясо легко разделяется на пластины. Храниться не более трех дней.


Для приготовления форели горячего копчения лучше выбрать рыбу небольшого размера, весом до 1 килограмма. Более крупные тушки лучше не коптить, а приготовить филе или порезать на рыбные стейки.

  1. Выбранную тушку необходимо разрезать вдоль брюшка и удалить кишки.
  2. Тщательно промыть под проточной водой.
  3. Подготовленную таким образом форель необходимо перед помещением в коптильню просолить.

Быстрая засолка форели в домашних условиях

В процессе засолки необходимо учитывать тот факт, что мясо форели обладает специфическим вкусом, поэтому рецепт засолки следует выбрать такой, чтобы не перебить его. Существует сухой и мокрый способ засолки.

Сухой способ засолки

Знатоки считают, что лучше всего для форели использовать только соль и перец. Точной рецептуры для этого варианта засолки нет: форель “возьмет” ровно столько соли, сколько нужно. Для этого необходимо:

  1. Смешать соль крупного помола с молотым черным перцем в небольшой чашке. Иногда в смесь добавляют немного сахарного песка для образования хрустящей корочки.
  2. Очень тщательно натереть подготовленной смесью тушку рыбы, включая и брюшную полость.
  3. Плотно уложить форель в емкость, прикрыть пищевой пленкой и поставить в прохладное место. Просаливать рыбу долго не стоит. Достаточно одного часа.
  4. Смыть водой или удалить бумажным полотенцем излишки соляной смеси.

При желании форель перед копчением можно сбрызнуть несколькими каплями виски или коньяка.

Влажная засолка

Такой способ засолки выбирают любители форели горячего копчения с пряным привкусом.

Ингредиенты:

  • Соль крупного помола — 100 грамм.
  • Вода — 1 литр.
  • Коричневый тростниковый сахар — 70 грамм.
  • Сушеный укроп — 10 грамм.
  • Лавровый лист — 2 штуки.
  • Молотый черный и душистый перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Всыпать в воду сахар и соль.
  2. Довести до кипения. Смотреть, чтобы соль и сахар полностью растворились.
  3. После закипания воды положить остальные приправы.
  4. Рассол охладить.
  5. Подготовленные тушки залить холодным маринадом.
  6. Поместить емкость в холодильник на 8 часов.
  7. После того, как рыбу вынули из рассола, ее следует замочить в чистой воде на 30 минут.

После такой обработки подготовленные тушки следует обязательно подсушить, чтобы удалить излишки влаги. Для этого рыбу подвешивают в прохладном месте приблизительно на 8 часов.

Рецепт копченой форели в домашних условиях

Чтобы коптить форель с наибольшим комфортом, лучше приобрести специальную коптильню. Однако, и в “полевых” условиях можно легко приготовить вкусную копченую форель.

В качестве сырья, на котором следует готовить форель горячего копчения, следует использовать опилки или свежую щепу разнообразных плодовых деревьев, ольхи, бука. Щепа хвойных деревьев для копчения не подходит: такая рыба будет сильно горчить и иметь неприятный вкус.

  1. Разжечь угли или дрова в мангале. Дождаться, когда они прогорят.
  2. Положить на дно коптильни подготовленную щепу. Достаточно, чтобы щепка полностью покрывала дно.
  3. Установить над щепой поддон для сбора рыбьего жира.
  4. Поместить над поддоном решетку, смазанную любым растительным маслом.
  5. Разложить на решетке подготовленную просоленную форель голова к хвосту.
  6. Накрыть конструкцию крышкой.

Время приготовления копченой форели зависит от размера рыбы. В среднем, рыба коптиться от 30 до 50 минут. Чем крупнее тушка, тем дольше происходит процесс копчения.

Когда форель горячего копчения готова, необходимо снять коптильню с огня. Остужать готовую копченую форель лучше не снимая с решетки.

Форель копченая на чае

В интернете можно найти достаточно необычный способ приготовления форели горячего копчения в домашних условиях. Для него вовсе не обязательно приобретать домашнюю коптильню. Гурманы, которые пробовали такую рыбу, были приятно удивлены ее нежным гармоничным вкусом. Предлагаем вашему вниманию этот инновационный рецепт:

Ингредиенты:

  • Филе форели — 2 штуки.
  • Зеленый крупнолистовой чай — 1 чашка.
  • Рис — 1 чашка.
  • Тростниковый коричневый сахар — 1 чашка.

Пищевая фольга, казан или глубокий сотейник с крышкой, металлическая решетка.

Приготовление:

  1. Смешать чай, рис и сахар.
  2. Выложить на дно сотейника фольгу, сложенную дважды.
  3. Высыпать на подготовленную фольгу сухую смесь.
  4. Накрыть еще одним слоем фольги по размеру сотейника, но не плотно. Можно наколоть верхний слой зубочисткой в нескольких местах.
  5. Поверх фольги разместить решетку, смазанную растительным маслом.
  6. На решетку положить приправленную по вкусу рыбу.
  7. Поставить на газовую конфорку на сильный огонь на 10-15 минут.
  8. Накрыть плотно крышкой, чтобы избежать излишнего задымления помещения кухни.
  9. Уменьшить огонь под сотейником и коптить рыбу еще в течение 20-50 минут.

Форель горячего копчения, подготовленную по такому необычному рецепту можно подавать с любым гарниром. Попробуйте удивить своих близких этим необычным, но несложным в исполнении блюдом.

Приятного аппетита!