Как вкусно засолить форель дома: рецепты и секреты

6 апреля 2020

Когда в домашних условиях одни запекают, другие зажаривают, третьи отдают предпочтение засолить форель. Известно, что именно в красной рыбе, не прошедшей термическую обработку, сохраняется больше всего микроэлементов, полезных веществ и витаминов. Помимо этого, блюдо богатое на белок и омега-3, считается низкокалорийным. А ещё, является аппетитной закуской к столу, накрытому как по торжественному поводу, так и в обыденный день для разнообразия регулярного рациона. Свежую соленую рыбку можно положить на бутерброд, добавить в салат или предложить как самостоятельную закуску. Несомненным преимуществом в засолке форели дома является экономия денежных средств на готовый продукт и 100% гарантия натуральности приготовленного блюда. Кроме того, в домашних условиях можно выбрать на своё усмотрение степень солености рыбы, что для многих является немаловажным. Множество рецептов с различными компонентами от простых, когда нужна только соль и специи, до более сложных с применением алкоголя и цитрусовых, позволяют выбрать свой способ засолки, отвечающим индивидуальным вкусовым качествам.

Помимо множества преимуществ засолки красной рыбы дома, зачастую главной проблемой остается найти подходящую форель. Одним из главных принципов знатной засолки — применение не замороженной свежей рыбы. Ну и здесь есть отличный вариант, потому что Акуловка всегда рядом. Заказать целую потрошёную или непотрошеную рыбину, а также филе, можно не выходя из дома. Свежая охлажденная форель от Акуловки превосходно исполнит главную роль в вашем «соленом рецепте». Филе форели — идеальный вариант для засаливания. Удалив ненужные косточки, «сырье» полностью готово ✅ к процессу приготовления. Плотное рыбное красное мясо уже за несколько часов будет готово к приятному и полезному употреблению.

Другие ингредиенты для засолки форели дома без труда найти на любой кухне: соль, сахар, приправы, зелень. Различие рецептов в способах соления: на рассоле, в масле, сухим методом и другие. Засолить можно кусочками, ломтиками или целиком. Помимо простых классических компонентов, в некоторых рецептах используются другие: цитрусовые — лимон или апельсин; алкоголь: коньяк или водка и другие. Но это ни в коем случае не говорит о сложности технологии. Рецепты засолки отличаются легкостью, доступной даже новичкам на домашней кухне. По времени выдержки способы соления требуют от 2-х до 48 часов. Сразу же после быстрой засолки рыбку можно нарезать ломтиками и уже подать к столу нетерпеливым домочадцам или гостям. Блюдо украсит праздничный стол в виде самостоятельной закуски или ингредиента, например для тарталеток, салатов или красиво оформленных бутербродов.

Форель солёная — простое решение

Простым классическим рецептом является засолка с специями и зеленью.

Необходимые ингредиенты:

Рыба — 1 шт.

Укроп — 2-3 веточки.

Растительное масло — 2 ст.л.

Сахар — 1 ст.л.

Соль — 2 ст.л.

Приправа для рыбы (по желанию) — щепотка.

1. Рыбу отделить от косточек, освободить кожу от чешуи. Подготовить филе. В миске смешать соль, сахар.

2. В емкость или пластиковый контейнер с крышкой насыпать немного соли.

3. Положить форель в тару и посыпать сверху смесью, приправой и зеленью.

4. Закрыть плотно, убрав в холодильник на 24 часа — для получения малосольной; 36 часов — для соленой рыбы.

В процессе настаивания рыбы желательно через каждые 5-6 часов поливать ее собственным, выделенным рыбой, рассолом и переворачивать. Проверять на соль можно уже через сутки.

5. Последний этап — промывание готовой рыбы от лишней соли и просушивание бумажными полотенцами.

Хранить продукт следует в закрытой емкости, предварительно смазав растительным маслом. Через 3-4 часа такая форель считается полностью готовой к употреблению.

Одна форель двумя способами

Из одной тушки свежей форели представлен рецепт двумя способами засола в банках: быстрым и более длительным. Использование овощей и приправ делает оба блюда восхитительными шедеврами рыбного соления. 

На скорую руку

«Быстрый способ» в маринаде когда 2-3 часа достаточно для готового блюда.

Для рецепта понадобятся:

Форель - половинка тушки.

Укроп - пару веточек.

Лук - половинка.

Уксус яблочный, или столовый - 2 ч.л.

Растительное масло - 200 мл.

1. Подготовить половинку рыбы, освободив от костей. Оставить на шкурке без чешуи.

2. Приготовить маринад

Необходимые ингредиенты для рассола:

Лавровый лист — 2 шт.

Соль — 35 гр

Сахар — 20 гр

Перец горошек — 0,5 ч.л.

Вода — 0,5 л.

Вскипятить до растворения специи соли и сахара. Остудить.

3. Разрезать форель на кусочки.

4. Залить в отдельной посуде маринадом.

5. Оставить на 1 час.

6. Пучок укропа нарезать вместе со стеблями, а половинку луковицы полукольцами.

7. В подготовленную тару слоями выложить рыбу и перец с маринада, зелень.

8. Добавить 2 чайные ложки яблочного уксуса. Подойдёт также столовый 7% уксус, который можно заменить на лимонный сок или ягоды брусники.

9. Плотно закрыв, встряхнуть. Открыть и залить растительным маслом.

Последним шагом будет ещё раз закрыть, встряхнуть и оставить на 2 часа. По прошествии которых, нежный и в меру соленый деликатес будет радовать вас и ваших близких.

В собственном соку

Данный способ с использованием большего количества компонентов. Легкий в процессе, но более длительный по времени засолки самой рыбы в банке.  Когда форель маринуется в своем собственном соку.

Для рецепта понадобятся:

Форель - половинка тушки.

Лимон - 1/3 часть.

Лук - половинка.

Соль - 1 ст.л.

Сахар - 1 ст.л.

Морковь - 1 шт.

Перец черный горошек - 1 ст.л.

Перец душистый - 1 ст.л.

Лавровый лист - 3-4 листа.

1. Подготовленную вторую часть форели нарезать на кусочки. Сначала вдоль.

2. Потом поперёк

3. Нарезать половинку луковицы ? кольцами.

4. ⅓ часть лимона ? нарезать на небольшие тонкие пол дольки.

5. Приготовить тару. Желательно стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Отмерить заранее в разные чашки по 1 столовой ложки сахара и соли. Подготовить перец горошком и душистый. Нашинковать морковь ? соломкой.

6. Добавить в неё нарезанный лук, с 3-4 лавровых листика.

7. Положить внутрь подготовленные лимонные дольки.

8. Все складываем в баночку, чередуя и присыпая солью, сахаром, специями. 

Закрываем, встряхиваем, убираем минимум на 24 часа. Для более соленого эффекта следует оставить на 2 дня.

Форель соленая с водкой

Форель засоленная с добавлением «секретного» компонента — водка, отличается оригинальным вкусом.

Необходимые ингредиенты:

Рыба — около 0,5 кг.

Водка — 3-4 ст.л.

Укроп — 1-2 веточки

Соль — 3 ч.л.

Сахар — 1 ч.л.

1.Подготовить филе красной рыбы, удалив кости. Оставить на коже.

2. Просушить для избавления от излишней жидкости.

3. Смешать соль и сахар в одной миске.

4. Приготовить емкость (контейнер с крышкой), положить туда рыбу. Обработать с двух сторон сахарно-солевой смесью.

5. Полить равномерно сверху водкой.

6. Немного примять укроп и выложить его сверху рыбы.

7. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 48 часов. По истечении времени достать рыбу. Убрать зелень и просушить хорошо филе. Смазать растительным маслом.

Наслаждайтесь готовым блюдом.

Пряная форель с апельсинами

Необходимые ингредиенты:

Филе форели — 800 гр.

Апельсин — 4 шт.

Перец чёрный горошком — 2 ч.л.

Перец розовый горошком — 1 ч.л.

Соль морская — 3 ст.л.

Лавровый лист — 2 шт.

Сахар — 6 ст.л.

1.Филе форели очистить от мелких костей.

2. Апельсины ? хорошо промыть под горячей водой. Обсушить бумажными полотенцами и нарезать тонкими кольцами.

3. Раздавите чёрный и розовый перец. Поломайте лавровый лист, соедините его со смесью перцев, солью, сахаром и хорошо перемешайте.

4. Филе форели выложите в подготовленный контейнер и присыпьте со всех сторон смесью.

5. Затем сверху покройте форель кружочками апельсина.

Затяните емкость пленкой и уберите в холодильник на 48 часов. Перед употреблением нарежьте рыбу тонкими ломтиками.

Форель с мёдом

Медовый рецепт получается очень нежным и сочным.

Необходимые ингредиенты:

Форель — 700 гр.

Мёд — 1 ст. л.

Соль — 1 ст.л.

1.Разделать кусок рыбы. Удалить позвоночник и лишние кости.

2. Нарезать филе пластинами, дольками или кусочками, срезая с кожи. Поместить в емкость.

3. Добавить мёд и соль.

4. Хорошо перемешать руками.

5. Накрыть сверху тарелочкой и прижать, например используя бутылку с водой. Отправить на 10-12 часов в холодильник.

По прошествии времени следует достать рыбу с холодильника и переложить в тару с крышкой. Блюдо готово к употреблению!


Форелевые брюшки

Брюшки форели зачастую используют как суповой ингредиент. Но и эта часть рыбы не менее полезна и пригодна для исключительно вкусной засолки, сохраняя все полезные вещества внутри. Также брюшки имеют более низкую стоимость в отличие от форели целиком, филе или стейков.

Имея 0,5 кг. брюшек достаточно их промыть и отделить от кожи. Положить в контейнер, добавив 2 ст.л соли и 1 ч.л сахара, 0,5 ч.л. молотого перца, 5 горошин душистого перца, пару лавровых листиков. Хорошо перемешав, накройте плотной крышкой или подходящей тарелкой, придавив грузом сверху. Дополнительно можно использовать пищевую плёнку для избежания потери влаги. Через 12 часов ? достаньте. Аккуратно промойте форелевые кусочки чистой водой, чтобы избавиться от излишек специй, просушите салфеткой. Брюшки готовы к употреблению. Переложите в контейнер с крышкой. Сок, который выделила рыбка, будет сохранять ее свежесть дольше. Нарежьте продукт на ломтики, подавая в виде закуски. Форелевые брюшки станут ещё вкуснее на бутербродах с ржаным хлебом или начиненные в блинчики.

Хитрости

При выборе рыбы для засолки следует отдать предпочтение свежей, не замороженной. Такую также будет проще проверить на качество. Выбирайте охлажденный продукт.

Разделать форель, отделить ненужную шкурку будет проще если немного подморозить ее.

Продлить срок хранения соленой форели можно в морозильной камере. Это не повлияет на вкус и содержащиеся в ней полезные вещества.

Свежая охлажденная рыба подойдёт лучше всего для засолки, но если все таки под рукой оказался замороженный вариант, стоит без спешки правильно его разморозить. Поместите тушку в холодильник на 10 часов, избегая быстрого оттаивания с помощью микроволновой печи или воды.

Если рыбка получилась чересчур пересоленной не стоит отчаиваться. Промойте её тщательно водой и хорошенько просушите.

Крупная рыба в засолке получается жирнее, а значит намного сочнее.

Соленую рыбу сделать слабосоленой поможет растительное масло. Достаточно хранить продукт в банке с ним. Малосольная форель в масле — идеальное дополнение к картофелю ?.

Эмалированная или пластиковая посуда при засолке красной рыбы подходит лучше всего. Не применяйте металлических. Потому что реакция рассола с предметом может дать неприятный привкус готовому блюду.

Строго соблюдайте рецептурные пропорции — это верный путь к идеальному блюду.

Соль лучше использовать морскую крупного или среднего помола. Так как она не будет вытягивать сок. Но если такой не оказалось рядом подойдёт каменная. Главное, исключите применение йодированной.

Аппетитное украшение

Ну кто откажется от свежего кусочка соленой форели, приготовленной в домашних условиях?!! Она — лучшая закуска к алкогольным напиткам. А картошечка в виде гарнира будет прекрасным дополнением. Бутерброды, салаты или блинчики, в которых солёная рыбка выступит в главной роли, легко заставят разыграться аппетит.

Подают соленую форель к столу как правило с лимоном, сверху присыпая свежей зеленью, что гармонично сочетается по вкусу. Кроме того, подключив фантазию, можно красиво украсить блюдо, просто положив рядом веточку петрушки или укропа. Более сложными вариантами можно назвать, например, созданные из рыбных пластинок цветы розы, используя зубочистки, и зеленью сформированные стебли растения. Одним словом, соленая форель — это аппетитное украшение любого стола.

Солись форель большая и маленькая

Форель — красная рыба, идеально подходящая для засолки в домашних условиях. Пошаговые рецепты с фото — просты и доступны. Наглядные объяснения без труда помогут экспериментировать с различными способами и найти свой, подходящий именно вам. Вооружившись знаниями о том, как засолить форель в домашних условиях, и натуральной охлажденной форелью от Акуловки, блюдо станет достойным даже царского стола. А солить форель большую и маленькую станет вашим любимым занятием.