Калитка с картофелем

Калитки – национальная выпечка народов Карелии и Финляндии. Карелы, вепсы, русские, живущие на Северо-Западе России, издавна пекут эти открытые пирожки из ржаной или ржано-пшеничной муки с различными начинками. Особой популярностью пользуется начинка из картофельного пюре. У финнов они называются «karjalanpiirakka», что переводится как «карельские пирожки».

Название «Калитки» возникло, как искаженное финское «калиттоа» (намазанная).

Карельская поговорка «Kalittoa kyzyy kaheksoa» (Калитка просит восьмерки) означает, что в рецепте должно присутствовать восемь ингредиентов: мука, вода, простокваша, молоко, масло, сметана, начинка.

То, что эту выпечку готовят не из дрожжевого, а из пресного теста, доказывает их давнишнее происхождение. Пекли их карелы задолго до крещения древней Руси, то есть не позднее 9 века! Они получаются такими вкусными, что калитки продолжают печь уже много веков, причем, без изменения рецептуры! Только начинку из картошки стали делать значительно позднее, после появления на Руси картофеля. Натуральные продукты, отсутствие сахара и дрожжей делают это блюдо диетическим и полезным.

Попробовать знаменитые северные пирожки, сделанные по традиционному рецепту, могут жители не только Карелии и Ленинградской области, но и Санкт-Петербурга и Москвы, куда осуществляется курьерская доставка.