Фуа-гра и блюда из нее к новогоднему столу

В последнее время все чаще можно услышать слово «фуа-гра». Для многих блюда с этим продуктом, как и лягушачьи лапки, круассаны или рататуй ассоциируются с кулинарными блюдами французской кухни. Хотя на самом деле мало кому приходилось пробовать этот деликатес, что уж говорить о самостоятельном приготовлении. Частично это можно объяснить довольно высокой ценой, так как подобные кушанья с давних времен символизируют гастрономическую роскошь.

Что такое фуа-гра

Фуа-гра в переводе означает «жирная печень». Как правило, для приготовления используют гусиную печёнку. Но сегодня с этой целью используют печень утиную. Причем в последнее время чаще используют именно печенку уток, так как её производить намного проще.

Так как утки широко распространены и сегодня фуа-гра из печени этой птицы пользуется большей популярностью в сравнении с гусиной. К тому же её стоимость значительно ниже. А вот гуси – это не промышленная продукция, и фуа-гра из них стоит достаточно дорого, потому что для производства придется потратить значительные усилия.

Гусиная печень обладает нежным сливочным вкусом с незначительным горьковатым послевкусием. В то же время утиную печёнку характеризует более выраженный и резкий вкус, и сильный аромат. Поэтому при выборе продукции придется руководствоваться собственными предпочтениями.

Как приготовить фуа-гра

В преддверии новогодних праздников любая хозяйка задумывается, чем бы побаловать домочадцев. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов по приготовлению фуа-гра.

Жареная фуа-гра

Нам понадобится:

• 100-200 г фуа-гра;
• 2-3 салатных листочка;
• Специи по вкусу.

Приготовление:

1. Из печёнки следует предварительно убрать все прожилки.
2. Затем порезать на ломтики, посыпать специями.
3. Для обжарки использовать гусиный жир (при его отсутствии – растительное масло).
4. Обжариваем каждый кусочек с двух сторон буквально по одной минуте.

Не следует сыпать много специй, так как они могут перебить вкус готового блюда. По мнению некоторых гурманов, достаточно использовать лишь соль и перец.

Готовую фуа-гра выкладывает на салатные листья, сверху украшаем любой зеленью.

В качестве альтернативы печень можно для начала замариновать в сливках, а потом обжарить.

Паштет из фуа-гра

Чтобы приготовить паштет, нам потребуется:

• 600 г – печени;
• 90 г – гусиного жира;
• 1 головка лука;
• Специи по вкусу.

Приготовление:

1. Луковицу измельчаем и обжариваем. Для обжарки используем гусиный жир.
2. Добавляем печёнку и продолжаем жарить вместе с луком ещё две минуты.
3. Под конец добавляем специи (можно воспользоваться, к примеру, прованскими травами).
4. Затем эту массу помещаем в чашу блендера и перемалываем.

Перед подачей на стол паштет можно намазать на горячие тосты.

Маринованная фуа-гра

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

• 400-600 г – замороженной фуа-гра;
• 300-500 мл – вина или коньяка;
• немного трюфелей;
• мускатного ореха и специй по вкусу.

Приготовление:

1. Размораживаем печёнку в тёплой воде.
2. Посыпаем специями по вкусу, укладываем в эмалированную емкость так, чтобы продукт плотно примыкал к стенкам.
3. Заливаем выбранным спиртным напитком (можно взять любой, всё зависит от ваших предпочтений).
4. Добавляем трюфеля с мускатным орехом, чтобы придать блюду пикантного вкуса, и оставляем настаиваться на 24 часа.
5. Спустя сутки запекаем в духовке с помощью водяной бани, прикрыв кастрюльку с помощью фольги.

На стол подается такое лакомство с горячими тостами.

Фуа-гра с добавлением винограда

Чтобы приготовить такой деликатес, понадобится:

• 300 г печени;
• 100 г виноградных ягод;
• любимый соус.

Приготовление:

1. Печенку предварительно освобождаем от прожилок, нарезаем крупными кусками.
2. Выкладываем на сковородку вместе с виноградными ягодами и обжариваем на протяжении минуты.
3. Для обжарки используем растительное масло или гусиный жир.

К столу подаем с вашим любимым соусом.

Фаршированная фуа-гра

Для приготовления этого блюда нам нужно взять:

• 600 г печени;
• 300 г говяжьего фарша;
• 1-2 трюфеля;
• немного гусиного жира.

Приготовление:

1. Очищаем печёнку от прожилок.
2. Фаршируем с помощью говяжьего фарша.
3. Добавляем трюфеля.
4. Обжариваем на сковороде, используя гусиный жир, охлаждаем и режим на порционные кусочки.

На стол подаем со свежим белым хлебом.

Фуа-гра по-сельски

Чтобы приготовить такое блюдо, нам понадобится:

• 300-400 г фуа-гра;
• соль (желательно крупная);
• чёрный перед;
• немного вина и винного уксуса.

Приготовление:

1. Дно сковородки слегка посыпаем смесью из соли и чёрного перца, разогреваем.
2. Добавляем печёнку, немного сбрызнув предварительно вином и уксусом.
3. Обжариваем до полной готовности.

Нежная фуа-гра

Для этого блюда нужно взять 300-400 г печени.

Приготовление:

1. Нарезаем печёнку на небольшие ломтики (до 1 см).
2. Обжариваем на сухой сковородке (в крайнем случае, можно добавить совсем немного масла или жира).

Такой способ позволяет получить фуа-гра с хрустящей, поджаренной корочкой, но нежную изнутри. В качестве дополнения к печени подаем фрукты или бекон.

Фуа-гра без термообработки

Нам потребуется:

• 500 г печени;
• соль с перцем по вкусу.

Приготовление:

1. Печёнку моем, очищаем от прожилок, выкладываем на чистое бумажное полотенце.
2. Солим и перчим, заворачиваем в полотенце и оставляем настаиваться в холодильнике в течение 24 часов.
3. Через сутки достаем печенку, очищаем от остатков соли, нарезаем ломтиками.

На стол подаем с любимым вареньем.

Фуа-гра с соусом из ягод

Чтобы приготовить такое лакомство, нам понадобится:

• 500 г печени;
• 400 г лесных ягод;
• 4 ложки сахара;
• 2-3 мятных листочка;
• специи по вкусу;
• 4 ст. ложки воды.

Приготовление:

1. Разогреваем сковородку, выкладываем туда ягоды и добавляем сахар.
2. Затем добавляем воду и поджариваем на минимальном огне до получения густой массы.
3. На другой сковородке обжариваем кусочки печени со специями.

Готовую фуа-гра выкладываем на тарелки, перед подачей поливаем приготовленным из ягод соусом и украшаем мятой.

Фуа-гра с добавлением грибов

Чтобы приготовить это блюдо, надо взять:

• 600-700 г фуа-гра;
• 400 мл молока;
• 200 г шампиньонов;
• 500 г свиного фарша;
• 50 г сала;
• 100 мл коньяка;
• листик лавра;
• немного мускатного ореха;
• соль с перцем по вкусу.

Приготовление:

1. Печёнку промываем, чистим от прожилок, заливаем молоком и оставляем настаиваться в течение 2 часов.
2. Шампиньоны моем и режем мелко.
3. Печенку фаршируем грибами, помещаем в ёмкость небольших размеров, заливаем коньяком и маринуем ещё 2 часа.
4. По истечении времени выкладываем фуа-гра на противень, облепливаем фаршем, сверху выкладываем тоненькие кусочки сала и сбрызгиваем оставшимся коньяком.
5. Запекаем в духовке с помощью водяной бани на протяжении 1,5 часов.
6. После приготовления кушанье остужаем и даем настояться в холодильнике в течение суток.

Фуа-гра можно дополнить при подаче на стол фруктами, соусами, мясом, рисом и даже грибами. К тому же готовка многих блюд отнимет мало времени. Побалуйте близких в новогоднюю ночь вкусными и оригинальными блюдами!