Как выгодно купить в Москве французскую фуа-гра

11 января 2020

Известный деликатес, который считается одним из символов Франции, можно приобрести и в Москве в магазинах. Вероятнее всего это будет консервированное блюдо, способное перенести транспортировку и длительное хранение. Такое фуа-гра немного уступает по вкусовым качествам свежей птичьей печени.

Но есть альтернативное решение - купить продукт у фермеров, которые выращивают специальные породы птиц и делают из их печени фуагра с соблюдением традиционной рецептуры.

История возникновения фуа-гра

Еще в Древнем Египте обратили внимание на тот факт, что печень у гусей, которые прилетали на зимовку из европейских стран, обладает отменным вкусом. Птиц стали откармливать специально чтобы печенка стала особенно большой, жирной и вкусной.

Эту традицию с удовольствием переняли древние греки и римляне, которые лакомились на симпозиумах не только соловьиными язычками, устрицами, специальным способом приготовленное мясом ягнят и другими деликатесами, но и блюдами из жирной гусиной печени.

Во Франции блюда из печени гусей стали готовить начиная с времен Средневековья. Это блюдо было символом богатства и роскоши.

Современное производство фуа-гра

В настоящее время производство фуа-гра поставлено на промышленный поток. Во многих регионах Франции есть свои области, прославившиеся изготавливаемым фуа-гра. Несмотря на высокую цену, этот деликатес и сейчас пользуется популярностью и считается одними лучших подарков на Рождество.

Чтобы получить фуа-гра используют специальные породы гусей, уток или кур, которые способны быстро наращивать жировую массу. Откорм делят на три этапа, в результате которых печень этих птиц увеличивается в среднем в десять раз.

Далее печень поступает в продажу в сыром, полугодовом и консервированном виде. В другие страны фуа-гра продается только в консервированном виде. В таком виде она может храниться до нескольких лет.

Традиционный французский рецепт фуа-гра

Попробуйте удивить своих родных классическим паштетом фуа-гра. Для приготовления этого блюда необходимо использовать следующие продукты:

Ингредиенты:

  • 400 гр утиной печенки;
  • 300 гр телячьей вырезки;
  • 300 гр куриного филе;
  • 3 шт яйца;
  • 200 гр шампиньонов или белых грибов;
  • 3 шт репчатого лука;
  • 120 гр сливочного масла;
  • Перец, соль, молотый мускатный орех, приправы по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезать телятину кусочками по 2 см.
  2. Измельчить лук.
  3. Обжарить нарезанные грибы.
  4. Телятину и одну треть лука жарить на 30 гр сливочного масла несколько минут, добавить обжаренные грибы, и дать потомиться вместе.
  5. Вбить в смесь яйца и приготовить омлет.
  6. Обжарить печень со второй частью измельченного лука.
  7. Измельчить в блендере вместе с омлетом до однородной массы.
  8. Посолить, поперчить и приправить молотым мускатным орехом.
  9. Порезанное на мелкие кусочки куриное филе обжарить с оставшимся луком на сливочном масле. Затем перемолоть в блендере, не смешивая с другими ингредиентами. Приправить по вкусу.
  10. Смазать керамическую форму - по возможности взять форму с крышкой - сливочным маслом.
  11. На дно выложить ⅓ печеночного паштета, затем ½ куриной смеси. Потом снова - печеночный паштет, куриный и вновь - печеночный.
  12. Каждый слой обязательно разровнять и утрамбовать.
  13. На верх положить гнет по размеру формы.
  14. Оставить до полного остывания, минимум на 3 часа.
  15. Затем снять гнет и залить паштет растопленными охлажденным сливочным маслом. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.
  16. Перед подачей на стол, опустить форму горячую воду на несколько минут для того, чтобы готовое блюдо легче было извлечь.
  17. Нарезать паштет на ломтики толщиной около 1 см, стараясь сохранить слоистую структуру.

Подают паштет фуа-гра в холодном виде кисло-сладким яблочным соусом с гарниром из маринованных груш и листьями рукколы.

Это блюдо по достоинству оценят и гурманы, и те, кто попробует это блюдо впервые. Кстати, если пробуете его в первый раз - не забудьте загадать желание!!!

Где купить и сколько стоит французское фуа-гра

Фуа-гра, произведенное во Франции можно купить в мясных отделах крупных супермаркетах премиум-класса. Будьте готовы к тому, что его стоимость вас может удивить - ведь даже в России этот деликатес относится к одним из самых дорогостоящих. Консервированная печень в зависимости от обработки и веса стоит 2 500 до 6 500 российских рублей за баночку.

Попробовать фуа-гра порционно можно и в ресторанах. В ресторанах Парижа цена на порционное фуа-гра колеблется от 15 до 20 евро. В московских заведениях также можно полакомиться блюдами из гусиной, утиной и куриной печени.Порционный вес таких блюд не превышает 100 грамм.

Самым дорогим будет гусиное фуа-гра - цена на это блюдо может достигать 3 000 рублей. Блюда из утиного, более распространенного паштета, будут стоит около 2 500 рублей. Самое дешевое фуа-гра из куриной печенки - около 1 500 российских рублей. Но такое блюдо можно назвать “фуа-гра” с большой натяжкой - во Франции это название носят только блюда из печени водоплавающей птицы.

Однако, в последнее время, в связи с развитием частных фермерских хозяйств, печень водоплавающей птицы можно купить и в интернет-магазинах, торгующих продукцией собственного производства. Например, магазин фермерского хозяйства “Акуловка” предлагает консервированную печень по цене 1 200 рублей за 190 грамм, и охлажденную утиную печень большими долями по цене всего 3 500 рублей за 500 грамм. Перед тем, как выставить счет, производится корректировка стоимости в зависимости от реального веса печени. Курьер магазина доставит заказ в удобное время.

Для покупки Вам необходимо всего лишь “положить в корзину” одним кликом мышки необходимое количество утиной печени, оплатить, дождаться курьера и насладиться изысканным деликатесом, не уступающим по своему вкусу французскому фуа-гра.