Несколько секретов домашнего майонеза

Майонез – один из основных компонентов многих салатов, холодных бутербродов, запеканок. Яйца, растительное масло, уксус, соль, сахар и горчица – базовые ингредиенты, которые входят в его состав.

Когда появился майонез?

Существует несколько версий происхождения холодного соуса. Но большинство историков склонны считать, что родиной майонеза является остров Мальорка, берега которого омываются Средиземным морем. Согласно гастрономической энциклопедии (Larousse Gastronomique), слово «майонез» произошло от «moyeu» – французского слова, которое в переводе на русский означает желток.

Маонский соус (salsa mahonesa) – именно так на Мальорке называют майонез. Он имеет довольно простую рецептуру, поэтому мог возникнуть независимо в местах, где есть два основных ингредиента:

• яйца;
• оливковое масло.

Именно с доступностью базовых ингредиентов связана неоднозначная история происхождения холодного соуса. По одной из версий, айоли – первый прототип майонеза, в состав которого входили:

• масло оливы;
• чеснок;
• специи.

«Poulets en mayonnaise» – название соуса, рецепт которого впервые был записан Андре Виардом в 1806 году. В его состав входили:

• уксус;
• яйцо;
• соус велуте;
• желатин.

Но каким бы ни было истинное происхождение майонеза, он стал доступен широким массам только в 1980-х годах. А в СССР он начали выпускаться под названием «Провансаль» в 1936 году.

Традиционный состав майонеза

Сегодня на полках супермаркетов можно встретить огромное множество видов соуса. Но оригинальный базовый рецепт включает в себя скромное количество ингредиентов:

• растительное масло;
• желтки куриных яиц;
• пряности;
• уксус;
• соль.

Впоследствии появились соусы с добавлением горчицы, сахара, чеснока, лимона и т.д. Эти компоненты не только влияют на вкусовые качества продукта, но и увеличивают его упругость.

Майонез промышленного производства

Большинство предприятий легкой промышленности при производстве продукта используют классическую рецептуру. Однако некоторые производители предпочитают добавлять в холодный соус оливковое масло. Чтобы удешевить себестоимость продукта и увеличить срок годности, в него добавляют:

• яичный порошок (вместо желтков);
• ароматизаторы горчицы;
• подсластители;
• сухое молоко;
• консерванты;
• пищевые красители;
• эмульгаторы.

За счет пастеризации и консервантов майонез промышленного производства не портится в течение 20-40 суток и даже больше. Однако возникают большие вопросы к полезности такого продукта. Поэтому многие хозяюшки предпочитают готовить соус в домашних условиях.

Лучшие рецепты домашнего майонеза

Домашний соус не только вкусный, но и полезный. Его вкусовые качества во многом зависят от:

• количества ингредиентов;
• добавляемых специй;
• процентного соотношения желтков и масла.

Чтобы ускорить приготовление продукты, под рукой должен быть кухонный комбайн, блендер или миксер.

Рецепт с горчицей и лимоном

Любителям острых соусов наверняка понравится рецепт майонеза с горчицей. Для его приготовления потребуются:

• 2 куриных яйца (желательно домашних);
• 2 ч. л. горчицы;
• 15 мл сока лимона;
• ½ ч. л. соли;
• ½ стакана рафинированного масла;
• ½ ч. л. сахарного песка.

Этапы приготовления соуса:

1. Отделите желтки яйца от белков;
2. Добавьте к желткам горчицу;
3. Перемешайте ингредиенты блендером;
4. Добавьте соль и сахарный песок;
5. Погружая и приподнимая блендер, влейте масло;
6. В загустевшую массу добавьте лимонный сок;
7. Еще раз хорошенько перемешайте компоненты.

Чтобы увеличить срок годности продукта, храните его в стеклянной или пластиковой таре в дверце холодильника не более 3 суток.

Рецепт с вареными желтками и сметаной

Приготовленный по этому рецепту майонез получается очень нежным и вкусным. Его можно использовать для заправки салатов, запекания дичи. В качестве ингредиентов потребуются:

• 2 ч. л. горчицы;
• ½ ч. л. соли;
• 3 вареных яйца;
• 250 г сметаны.

Этапы приготовления соуса:

1. К желткам добавьте горчицу и разомните их вилкой;
2. Влейте сметану и хорошенько перемешайте;
3. На завершающем этапе добавьте соль;
4. Еще раз перемешайте компоненты до получения однородной массы.

В соусе не должно быть комочков, поэтому тщательно разминайте вареные желтки. Чтобы майонез получился более вкусным, используйте жирную сметану.

Классический рецепт

Этот рецепт используется многими хозяюшками, которые предпочитают покупному соусу домашний. Чтобы приготовить 250 г майонеза, возьмите:

• 1 куриное яйцо (сырое);
• 200 мл растительного масла;
• 15 мл уксуса 9%;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ч. л. горчицы;
• 15 мл кипяченой теплой воды;
• 1 ч. л. сахарного песка.

Этапы приготовления соуса:

1. Вымойте яйцо с содой;
2. В миску вылейте масло;
3. Вбейте сырое яйцо;
4. Добавьте оставшиеся ингредиенты;
5. Перемешайте все миксером;
6. Перелейте готовый соус в стеклянную баночку.

Главное в майонезе – качественные яйца, которые не заражены сальмонеллами. В «Акуловке» вы можете приобрести 100% натуральные продукты для приготовления своих чудесных блюд. Отсутствие вредных компонентов, бесплатная доставка при заказе от 300 рублей и отменные вкусовые качества – то, на что вы можете рассчитывать при покупке яиц в нашем магазине.