Рецепты пасхальных куличей: творожного и дрожжевого с фото

Рецепт кулича на Пасху у каждой хозяйки свой. Часто это семейные рецепты, тайны и мельчайшие нюансы которых передаются от матери к дочери в течение не одного поколения. Красивый, хорошо поднявшийся пасхальный кулич был хорошей приметой. Считалось, что в таком случае в семье в течение всего наступающего года все будет хорошо.

Кулич издревле является одним из главнейших символов пасхальных торжеств. Это хлебобулочное изделие ‒ прообраз церковного каравая артос, являющегося символом тела Господня. Именно артос ставили на пустое место, принадлежащее за столом Иисусу Христу. Артос, на котором по традиции изображается крест распятия и терновые венец, обносят после церковного богослужения вокруг церкви с крестным ходом и выставляют на стол, беря пример с апостолов. Артос выпекают при монастырских трапезных, освящают в церквях и затем раздают верующим.

В узком домашнем кругу как раз кулич играет роль священного каравая, который оставляли для Христа. Пасхальный кулич выпекают дома, потом приносят в церковь для освящения, и затем, отведав его дома, угощали всех знакомых. От этого его символика ничуть не становилась менее значительной. Он также является домашним вариантом артоса.

Некоторые специалисты считают, что кулич и крашеные яйца являются отголосками культа древнейшего плодородия, и символизируют мужские органы. Священнослужители категорически опровергают эту версию. Они считают, что куличи и яйца несут совершенно иной смысл. Яичная скорлупа пасхальных яиц символизирует воскрешение Иисуса из гробницы, а кулич ‒ символ тела Господня.

Куличи на Пасху: рецепты с фото

В интернете в настоящее время множество сайтов, предлагающих выпечь куличи на Пасху по рецептам с фото. При этом следует учитывать, что куличи готовятся в основном двумя способами: для приготовления теста используют опарный и безопарный метод.

Набор необходимых ингредиентов как для опарного, так и для и безопарного кулича одинаков. Различия заключаются в технологическом процессе. Продукты, перечисленные ниже, даются из расчета на один килограмм муки.

Ингредиенты:

• Молоко высокой жирности ‒ 300-370 мл.
• Куриные диетические яйца ‒ 6 шт.
• Сливочное масло ‒ 300 гр.
• Сахар ‒ 350-400 гр.
• Дрожжи ‒ 50 гр.
• Поваренная соль ‒ 5 гр.
• Изюм ‒ 170-200 гр.
• Цукаты ‒ 75 гр.
• Миндаль ‒ 75 гр.
• Ванильный сахар ‒ 40 гр.

Пасхальный кулич на опарном тесте

Опарный способ считается трудоемким по сравнению с безопарным. На такой кулич уходит гораздо больше времени, но такая выпечка будет более вкусной и ароматной.

Приготовление:

1. Подогреть молоко до 35-40 градусов.
2. Всыпать в согретое молоко дрожжи и пару жменей сеяной муки. Аккуратно размешивать до тех пор, пока комочки полностью исчезнут, и смесь не станет совершенно однородной.
3. Разместить подготовленную смесь в тепло, закрыв ее хлопчатобумажным полотном.
4. Дождаться момента увеличения опары вдвое.
5. Взбить венчиком желтки с сахарным песком. Сахар должен полностью раствориться, а желтки посветлеть.
6. Подсыпать маленькими частями ту муку, что осталась. Посолить и влить растопленное сливочное масло.
7. Вымесить подготовленное тесто очень тщательно.
8. Взбить белки в крепкую пену.
9. Ввести белковую массу очень аккуратно в замешанное тесто, стараясь, чтобы структура белков была минимально нарушена.
10. Вмешивать опарное тесто с белком, пока оно не станет упругим, будет легко растягиваться, и перестанет прилипать к поверхности посуды и рукам.
11. Накрыть тесто полотном, и расположить в тепле для расстойки.
12. Всыпать в подросшее тесто измельченные орехи, нарезанные цукаты и распаренные сухофрукты.
13. Налить тесто в форму приблизительно на одну треть. Подождать, пока тесто заполнит форму более, чем на половину.
14. Смазать верх поднявшейся выпечки желтком или постным маслом.
15. Расположить куличи в заранее разогретом духовом шкафу или печи. Необходимо делать это аккуратно, чтобы тесто от резких движений не осело.

Проверить, на сколько готова пасхальная сдоба, можно при помощи шпажки из дерева. Для проверки необходимо очень аккуратно проткнуть выпечку шпажкой. Если после того, как шпажка была извлечена, на ней остались кусочки сырого теста, значит кулич еще не пропекся. Если же шпажка сухая и чистая, кулич готов.

Горячую пасхальную выпечку проверять и двигать стоит очень аккуратно: от резких движений и тряски даже почти готовая выпечка может осесть, образуя некрасивый “закал” ‒ непропеченный сырой край.

Для того, чтобы избежать подгорания и высушивания сдобы во время готовки, опытные хозяйки после того, как верх кулича достаточно подрумяниться, накрывают его смоченной в воде пергаментной бумагой для выпечки.

Рецепт кулича на пасху безопарным способом

Приготовление:

1. Положить в подогретое молоко раскрошенные дрожжи, и смешать ингредиенты.
2. Отделить белки от желтков.
3. Охладить и взбить белки блендером или при помощи венчика.
4. Желтки растереть с сахаром до посветления и полного исчезновения сахарных крупинок.
5. Сливочное масло растопить и охладить до 40-50 градусов.
6. Добавить в подготовленную закваску сеяную пшеничную муку, растертые желтки и растопленное масло. Осторожно ложкой ввести взбитые белки.
7. Старательно вымесить квашню. Накрыть чистой тканью и поставить в тепло на 10-12 часов.
8. Вмешать оставшуюся муку, изюм, измельченные орехи и цукаты.
9. Заполнить тестом подготовленные формы на одну треть. Дать подойти.
10. Выпечь до готовности. Время приготовления зависит от размеров форм для куличей: для большой формы понадобиться больше времени.

Александрийское тесто для куличей: самый популярный рецепт

Александрийское тесто для приготовления пасхальных куличей очень часто путают с венским. Главным их отличием является количество яиц, используемых для приготовления опары. В александрийское тесто кладут больше яиц, добавляют в дрожжевую опару не простое молоко, а топленое, или даже сливки высокой жирности, а также небольшое количество водки или коньяка для особой пышности и аромата куличей.

Этот кулич еще называют “Ночной”, из-за того, что тесто для него часто оставляют для поднятия на ночь. Чем дольше “работает” тесто, тем наиболее воздушной будет в итоге выпечка.

Александрийское тесто на топленом молоке или сливках

Ингредиенты:

• Топленое молоко или 20% сливки ‒ 1000 мл.
• Сахар ‒ 1 кг.
• Сливочное масло ‒ 500 гр.
• Диетические куриные яйца ‒ десяток.
• Желтки ‒ 3 шт.
• Прессованные дрожжи ‒ 150 гр.
• Изюм ‒ 200 гр.
• Курага ‒ 200 гр.
• Ванильный сахар ‒ 50 гр.
• Пшеничная мука высшего сорта ‒ 2, 5 кг.
• Коньяк или водка ‒ 2 ст.л.
• Пряности по вкусу: бадьян, гвоздика, шафран, кардамон.
• Растительное масло
• Поваренная соль ‒ 1 ч.л.

Приготовление:

1. Взбить яйца и желтки с двумя столовыми ложками сахара.
2. Порубить мягкое сливочное масло ножом.
3. Объединить масло с топленым молоком, подогретым до 37-40 градусов. Затем всыпать раскрошенные дрожжи.
4. Соединить яичную и масляно-молочную смесь.
5. Поставить подготовленную смесь в тепло на 9-12 часов.
6. Порезать курагу.
7. Залить тщательно промытый изюм коньяком или водкой для набухания на 1-2 часа.
8. Специи измельчить в ступке.
9. Высыпать изюм и курагу на ткань или салфетку для обсушки. Затем смешать с мукой.
10. Всыпать в подошедшую опару соль, подготовленные сухофрукты, ванильный сахар и алкоголь.
11. Добавить небольшими порциями просеянную через сито муку.
12. Вымесить упругое тесто руками, смоченными в постном масле.
13. Поставить подготовленное тесто на расстойку в тепло на 1,5- 2 часа.
14. Перемешать небольшое количество муки с подсолнечным маслом до консистенции сметаны, и нанести эту смесь на дно и стенки форм.
15. Наполнить тестом формы на одну треть.
16. Дождаться, пока тесто не вырастет вдвое.
17. Поместить формы в духовой шкаф, нагретый перед этим приблизительно до 180 градусов.
18. Выпекать до полной готовности.

Размеры бумажных форм для кулича

Для выпечки в последнее время часто используют формы для кулича бумажные. Размеры таких форм могут быть самыми разными: 170*120, 154*122, 134*100, 110*85, 90*90, 70*85, 70*65, 65*45 мм.

Использовать такие формы очень удобно. Так как они:

• изготавливаются из экологически чистого материала - бумаги. После использования такие формы легко утилизируются;
• производятся в разных размерах. Можно выпекать пасхи любых размеров;
• имеют разнообразный дизайн. Большое количество вариантов оформления на любой вкус и цвет;
• термостойкие. Формы выдерживают до 230 градусов в духовке.
• удобные в использовании - не требуют смазывания маслом и обсыпки мукой.
• дешевые;
• компактные. Не занимают столько места, как металлические формы;
• доступные. Их всегда можно купить непосредственно перед торжеством.

Украшения для куличей своими руками

Наиболее распространенным украшением для куличей своими руками являются фигурные изделия из теста, украшение разнообразной глазурью и мастикой. Кроме того, куличу можно придать праздничный вид несъедобным декором.

Украшение куличей орнаментом и фигурками из теста

Тестом украшают макушку пасхальной сдобы. Чаще всего это крест, вырезанный из небольшого кусочка теста для кулича. Помимо креста умелицы украшают свою сдобу листиками, косами, цветами и лепестками, а также буквами “ХВ”. Для этого необходимо:

• Дать куличу подняться в форме.
• Раскатать небольшое количество теста и вырезать необходимые символы.
• Прикрепить фигуры при помощи белка.
• Смазать выпечку растительным маслом или желтком.

После выпечки следует еще неостывшие куличи облить сахарной глазурью.

Некоторые хозяйки выпекают украшения из теста отдельно, а затем приклеивают с помощью белка к остывшей выпечке.

Глазурь для кулича из сахарной пудры

Самым несложным в приготовлении украшением является сахарная обливка.

Рецепт глазури для кулича из сахарной пудры

Ингредиенты:

• Сахарная пудра ‒ 250 гр.
• Горячая кипяченая вода ‒ 80 мл.
• Ароматические добавки по вкусу.
• Пищевые красители по желанию.

Приготовление:

1. Смешать сахарную пудру с горячей водой.
2. Влить по желанию ароматические добавки и краситель.

В том случае, когда глазурь чересчур быстро остывает и густеет, ее вполне можно подогреть до 40 градусов на водяной бане.

Белково-сахарная глазурь для куличей

Глазурь, приготовленная по этому рецепту, получается плотная и блестящая.

Ингредиенты:

1. Свежее куриное яйцо ‒ 1 шт.
2. Лимонный сок ‒ 1 ч.л.
3. Сахарная пудра ‒ 250 гр.

Приготовление:

1. Аккуратно отделить белок от желтка. Внимательно следить, чтобы желток не смешался с белком, иначе он не взобьется.
2. Взбить белок с лимонным соком до крепких пиков.
3. Смешать белок с сахарной пудрой.

Покрывать выпечку этой глазурью необходимо тотчас после того, как ее достали из духовки.

Сахарно-фруктовая глазурь: рецепт и приготовление

Позволяет добавить в оформление пасхальной выпечки новый вкус.

Ингредиенты:

• Ванильная сахарная пудра ‒ 200-250 гр.
• Свежее куриное яйцо ‒ 1 шт.
• Сок или компот по вкусу ‒ 80 мл.

Приготовление:

1. Отделить белок от желтка.
2. Взбить белок с сахарной пудрой.
3. Влить сок или фруктовый компот.

Украшение для куличей из мастики

Из мастики, которую можно купить в специализированном магазине, или приготовить собственными руками, можно вырезать фигуры любой сложности, и декорировать ими не только куличи, но другую праздничную выпечку и даже творожную пасху.

Рецепт мастики из молока

Ингредиенты:

• Сухое молоко ‒ 150 гр.
• Сахарная пудра ‒ 150 гр.
• Сгущенное молоко ‒ 200 гр.
• Лимонный сок ‒ 40 мл.
• Пищевой краситель по желанию.

Приготовление:

1. Смешать сухое молоко с сахарной пудрой.
2. Соединить сухую смесь со сгущенным молоком и соком лимона.
3. Вымесить массу до однородности.

Несъедобные элементы декора куличей

Торговля в настоящее время предлагает очень большое количество несъедобных элементов, которыми можно искусно декорировать как блюда пасхального стола, таки сам стол. Для украшения можно использовать цветные ленты, банты, специальные фигурки цыплят, кроликов и многое другое. Фантазию может ограничить лишь бюджет и личная фантазия.

Пасха, Воскресение Господне, является наиболее важным праздником христианства. Искренняя вера в воскрешение Христа дает всем христианам надежду на будущее существование. Совершив свою жертву распятия, смерти и воскрешения, Иисус Христос искупил людские прошлые и будущие грехи.

Суть праздника Пасхи не в выпечке куличей и окраске яиц. Смысл Пасхальных торжеств в радости за воскрешение Иисуса Христа, пострадавшего за людей, за людские грехи, и подарившего всем надежду на вечную жизнь.